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“中式烹飪影響PM2.5”論迅速成爲消費者關注話題,近日中科院大氣物理研究所研究院發佈的調查結果也顯示在北京夏季,餐飲排放PM2.5佔比到15~20%,並認爲加強油煙過濾系統可減少很大一部分PM2.5。記者也走訪了具有國家級實驗室資質的企業,通過實驗證實,廚房PM2.5可以通過燃氣竈勻火燃燒、煙機油煙分離等技術大幅減少油煙產生量,從而降低烹飪過程PM2.5的排放量,減少對環境的影響。
合理使用廚電可降低廚房PM2.5排放
實驗顯示,在密閉環境中爆炒的時候,室內pm2.5會瞬間提高58倍,看起來廚房油煙的確對PM2.5有不少的“貢獻”,
相關專家介紹:“廚房PM2.5的產生主要是油煙,雖然燃燒燃氣也會釋放一定量的pm2.5,但是通過實驗檢測發現,燃氣燃燒釋放的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等成分佔比極少。”油煙成分主要爲揮發性有機物,多環芳香烴,微量的丙烯醛和苯並芘,而各大城市對PM2.5的檢測報告中,主要以硫酸鹽、硝酸鹽等污染物爲主,和烹飪油煙的成分或成分含量都不同,並不能簡單粗暴地對比。
中科院研究院對“中式烹飪影響PM2.5”解釋稱,加強油煙過濾系統可減少很大一部分PM2.5。
勻火烹飪減少油煙PM2.5產生
廣東社科院聯合萬家樂早前發佈的《2013年國內家用廚電使用調研報告暨中國菜廚電選擇標準》(下稱《標準》)的調研發現,食用油加熱超過200℃,PM2.5開始飆升。在日常做飯的時候,一般不會加熱超過200℃,一般大油煙的產生是因爲加熱不均勻,油溫局部溫度過高所致,“通過實驗發現,鍋底火焰越均勻,油煙越少。可以通過提高燃燒均勻度來減少溫差,從而達到減少油煙產生,實驗數據也證實,均勻燃燒可以降低油煙產生的PM2.5”
大風量煙機治標不治本提高油脂分離度纔是正道
油脂具有強吸附性,可以在抽油煙機中通過冷凝裝置形成油滴,收集到油杯中,從而降低排往室外的pm2.5濃度。“油煙PM2.5的分離,通過增加油煙在油煙機內的分離過程,提高油脂分離度,就可以大幅降低排往大氣的PM2.5濃度。”該《標準》負責人表示。
更值得注意的是消費者對抽菸機的使用習慣,《標準》的調研中就發現,消費者一直有使用最大風量、忘了開油煙機等使用習慣,更容易提高油煙pm2.5的產生以及增加對人體的傷害機率。做菜時候的忙碌,很難一下讓消費者改變習慣,現可以通過煙機和竈具智能聯動的技術解決此問題,竈具開火,油煙機自動開啓,在油入鍋前就已經開啓,避免油煙產生時未開油煙機帶來的油煙擴散;關火後自動延時,可以清理殘餘的油煙。
該負責人還表示,單純的加大油煙機的風量,只是把廚房的油煙排到室外,爲小家舍大家,並沒有降低油煙對環境造成的PM2.5。所有說,通過竈具和煙機的技術研發,提高PM2.5的淨化分解纔是降低廚房PM2.5的解決之道。