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——追記雙溝大曲與新中國第一屆釀酒會議
中華人民共和國建立不久的1955年,國家百廢待興,百業待舉,是年十一月三日,受政務院委托國家地方工業部在北京召開了解放以來的全國第一屆釀酒會議。會期十六天,至十一月十八日閉幕。全國各省市,自治區都派代表出席了會議。
在這次會議上,全國各地代表交流了各地釀酒工業的情況,檢查了存在的問題和缺點,統一了思想認識,並著重討論了山東煙臺酒廠釀酒、制曲、制酵母的操作法,肯定了該操作法的優越性和推廣價值;同時交流了小曲酒和酒精制造的經驗,尋求新酒源。會議還研究和檢查了酒的質量問題,對白酒的質量作了適當的規定,為了配合會議的研究與討論,舉辦了小型的酒類及新酒源的展覽,並組織了全國性對各種白酒的嘗評委員會,進行了嘗試與評比。雙溝酒廠選送64度雙溝高粱大曲參加展覽與嘗評。並由縣、地區和省有關部門的選拔和推薦,我廠負責釀酒技術工作的副廠長許化一先生代表江蘇省出任全國評酒委員,參加中華人民共和國首次全國性評酒。
1955年,正是全國人民努力為完成和超額完成發展國民經濟第一個五年生產計劃的關鍵時候,舉行這樣一次大會來研究改進釀酒技術,推廣先進經驗,以提高出酒率,提高產品質量;同時還在全國人民響應國家號召節約糧食的時候,來開會研究提高出酒率,合理利用新酒源,為國家節約用糧,是適時的也是十分必要的。因此,這次大會的適時召開對國民經濟的發展具有十分重要的意義。
1955年,雙溝酒廠建廠僅僅七年時間,固定資產9萬元,有乾部職工82人,大曲酒年產量554噸,產品為雙溝大曲。(不分普優),是年,工業總產值64.3萬元,酒的出酒率為百斤紅糧出酒43.03,成本為545.8元/噸,全員勞動生產率7598元,工人勞動生產率為1108元,是年,上繳稅金60.14萬元,實現利潤14.30萬元。
企業剛剛起步,但雙溝人對自己的產品質量決不含糊,雙溝大曲為歷史名酒,早在清末就在南洋勸業會上奪得名酒第一。從資本家手裡把全德糟坊接收為國有時,就一直抓住雙溝大曲酒的質量不放。當時生產條件很差,工人踩曲,毛驢推磨,燒鍋用土灶,出甑木?揚,看酒的質量好壞全憑感官,用肉眼看,用水衝,酒質看酒花,綠瑩瑩的是酒,發白的是水,技術人員和酒把式試酒醅時先潑一瓢水上去,把手伸進池子用煤油燈照,酒氣上來,燈花亂動,就知道有酒了,燈花不動,則無酒,完全是原始操作方式,就是在這樣的條件下,生產的雙溝大曲,在這次釀酒會議評酒時,奪得了全國甲等佳酒第一名。那時評酒,尚沒有行賄,送禮,請客,暗發紅包之說,完全靠的是產品質量。各省選送樣酒53種,評酒委員評判了較有代表性的酒36種,(每省有一種或兩種),評酒時是采取秘密的方式,酒名是秘密的,評酒委員也是嚴格地遵守評酒規章的,也就是說大家都是出以公心,嚴格按“白酒評級標准”來進行的。
評酒時要求評酒員做到如下四點:
1、試飲前必需先用涼開水漱口。
2、聞過酒後20分鍾方可嘗酒。
3、鑒定每個項目時在你認為適當的字句前畫一個圈(○)以作表示,如該項字句不能代表你的意見,可以另行添加。
4、一種酒試飲定後漱口,等10分鍾後再進行第二次嘗酒。
評比分六個等級:
100分 為特等; 70分 以上為乙等;
80分 以上為甲等; 60分 以上為丙等;
60分以下為丁等(不及格); 50分以下為戊等(不及格)。
這次白酒評級品酒其結果如下:
經過嚴格嘗評、打分、定級,評出的結果是:甲等酒共有18種,按得分高低為序排列名次,64度雙溝大曲為甲等佳酒第一名,榮登榜首;山西杏花村汾酒甲等第四名,安徽濉溪口子酒廠高粱大曲甲等第五名,貴州茅臺酒排名甲等佳酒第十名;四川瀘州大曲第十五名。乙等酒從19名到26名;丙等從27名到31名;丁等從32到35名,最後一名戊等即第36名,為內蒙古自治區烏蘭浩特酒廠生產的橡子酒,倒數第一。
1955年,我廠剛從安徽省劃歸江蘇淮陰地區,廠長為為安徽五河縣人朱善之,分管技術的副廠長許化一,都為新四軍老戰士,燒酒的多為解放前就在私人作坊當把式的老師傅,技術過硬,作風踏實,愛崗敬業,雙溝大曲在全國首屆評比中奪冠凝聚了他們的心血和智慧。
在全國第一屆釀酒會議文件匯編《酒精配置白酒(曲酒和藥曲酒)的初步經驗》中說:“如果將酒精配置曲酒中,再加入10%的釀成的名曲酒(如瀘州老窖或雙溝大曲酒),它就有名酒的風味,更適合一般人民習慣和嗜好”。
雙溝大曲在這次全國評酒中創造了全國甲等佳酒第一名,對雙溝酒業60年來的發展產生了深遠的影響。
附:全國第一屆釀酒會議評酒名次表(1955.12月)