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如今的餐廳已經不僅僅是解決溫飽問題,而是更多的扮演了人際交往、商務洽談、情感交流、親朋相聚等等眾多角色。因此餐飲文化除了享用美食外,可以滿足精神需求的就餐環境也變的更為重要。而組成這獨一無二環境的基本因素,便是那些平日裡看慣了的各種材料。
對於材料在餐飲空間中的運用,我通常將其分為兩種:第一種是『舊材料』,此處的『舊材料』並非是指其本身老舊,而是指那些我們見慣了的傳統常用材料,例如石材、木材、涂料、金屬、壁紙、磚類等;第二種是『新材料』,一層意思是指新興材料的出現,例如碳纖維、玻璃鋼以及近年來常被用到的亞克力等,第二層是指傳統材料的創新使用,例如改變其形態、外觀等。在我所設計的眾多空間中,最喜歡也最常用的便是第二種。這不僅為空間創造了全新的視覺,同時對於甲方來說,也在一定基礎上控制了成本。
在餐飲空間設計中,若想要營造具有特色、個性化、藝術性強的空間,往往需要將若乾種不同的材料組合起來,並充分展現出它們的質地美和肌理美。因此在空間中的各個界面選材時,既要組合好各種材料的肌理,也要協調好多種材料質感間的對比關系。不同的材料會給人不同的視覺、觸覺和心理感受,例如金屬材料堅硬、牢固、冰冷、美觀、現代;棉麻、木材、涂料等材料就柔軟、舒適、平易近人,而玻璃類材料則帶有一種潔淨、明亮、通透之感……不同材料的質感變化會產生不同的物理屬性會產生各具特色的藝術效果,從而營造一個特色鮮明的就餐環境。
NO.1石材
在我們所設計的案例中,石材、木材、涂料等都經常被改變其原本形態,用多種設計手法突出材料的肌理美。
例如在千章之家和玉妝儂美容中心這兩個案例中,普通的青石板被切割後,以長條形狀進行重新組合、拼貼,用於牆面裝飾,這不僅充分利用了石材的特性,也通過這種設計手法提昇了視覺、觸覺等效果。而在餚餚領鮮健康飲食會所裡面的地面石材拼花,便是將大塊的石材切割成條,再以人字形方式拼貼而成,這便是模擬了傳統蘇州園林的地面鋪設方式。
NO.2舊木材
四季民福烤鴨店
舊木材通常有兩種形式:一是將新木材故意做舊,以此營造懷舊效果;二是對陳舊的木材進行修復。隨著社會的變化,目前商業空間都在追求回歸本真,因此舊木材的運用就變得更加重要和常見。
在我們設計的四季民福烤鴨店和五谷食尚這兩個餐廳中,回收木就被運用到了極致,我們通過回收各種被廢棄的木材,進行二次打磨、加工,這既保存了它們所散發的老舊氣息,也讓整個就餐空間變得更加自然、感性、充滿親和力。
NO.3涂料
目前在餐飲空間中,涂料作為顏色豐富的材料之一,以及其成本低、易打理的特性,使得它經常被使用。但除了選擇不同色彩的涂料來裝飾空間外,我們其實也可以嘗試做一些改變。例如原本普通的由於打底的麻刀灰,我們就在其中加入了麥稈、稻草等材料,使其肌理感變得更加豐富,從而直接涂抹在空間牆面上。創造了另外一種視覺享受。
今天所談到的這些只是材料運用中的冰山一角,材料運用的好壞直接影響設計作品的品質,所以如果想要設計出一個優秀的餐飲空間,就必須掌握對材料的運用,因地制宜的充分分析空間特性,進而打破常規、發揮想象,運用現代和傳統相結合的手法,完成對空間的完美塑造。