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近日,中國烹飪協會火鍋委員會聯合國內最大本地生活服務電商平臺美團網進行2014年火鍋消費者需求調查,發布了火鍋行業消費報告。從報告中火鍋二級品類的交易額佔比來看,以麻辣鮮香著稱的川味/重慶火鍋最受消費者歡迎,佔據了火鍋消費的半壁江山。
數據顯示,川味/重慶火鍋交易額佔比為50%,排名第一。其次擁有較為廣泛群眾基礎的是近年來開始流行的魚火鍋,交易額佔比為15%。此外,老北京涮羊肉、雲南火鍋、港式豆撈火鍋的交易額佔比分別為4%、4%、3%。
根據中國烹飪協會發布的百強統計數據來看,2013年餐飲百強中,火鍋業態是唯一一個平均單店收入、平均每平勞效、淨利潤率都正增長的業態,具有較強的盈利能力。而目前,通過團購等餐飲O2O、手機App客戶端等現代信息化手段,實現在線點餐、預訂桌位、在線支付等成為火鍋消費的新形勢。在國內最大的團購網站美團網上,海底撈、東來順、豆撈坊等全國知名火鍋品牌都上線了自己的團購產品,拓展自身的互聯網渠道,以增加客流。
業內人士分析認為,火鍋餐飲以其“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色深受大眾群體喜愛,加之取材多樣、豐儉由人的特點,可適應各類消費者的不同需求,有廣泛的消費群體。而這也是火鍋業態發展強勁的重要原因之一。在國內最大的團購網站美團網上,火鍋類美食團購也受到消費者的廣泛喜愛,是重要的品類之一。聚集在美團網上的消費群體帶有典型的美食消費特征,愛好美食、注重品質。美團網在消費數據積累上有一定優勢,這也保證了此次調查的目標群體精准性和結果具有代表性。