|
||||
黃金時代的八仙橋市場究竟有多繁榮?
這個問題只有從上世紀 80 年代就是八仙橋水產市場的老水產商,如今已成為上海水產界最資深水產專家的八爺這纔能得到答案。他不僅是八仙橋水產市場最早的商戶,也是見證了八仙橋水產市場歷代變遷的滬上水產界泰斗之一。
據八爺回憶,那時每天出沒在八仙橋的高消費人群零售買家穿梭不息,從傍晚 6 , 7 點鍾開始,高級餐廳、酒店和上海周邊的批發采購商更是將八仙橋水產市場圍得水泄不通。走進冷庫簇擁的水產大市場,商戶貨臺邊擠滿了卸貨裝車的大小車輛,好不熱鬧,熙熙攘攘一直到凌晨之後。
那時,江浙一帶的漁船都喜歡到上海八仙橋市場來。在當地要銷 2 到 3 天的貨,進入八仙橋水產市場後不到 2 小時就所剩無餘了。所有在上海能看到的高檔水產品也都先集中在八仙橋水產市場,再分流出城,飛越萬水千山,銷往長江三角洲、北京、天津等 20 多個省市。國內的特級大閘蟹等水產品也經由八仙橋水產市場空運至港澳臺及海外國家。整個八仙橋市場帶來了極大的集聚效應,帶動整個華東及國內外漁業的生產消費。
那個時期的八爺,每天差不多有 14 個小時忙碌在八仙橋水產商鋪裡。旺季的時候,往往一個晚上就有幾萬斤的成交量,忙到天亮也是常事。從農歷六月開始,八爺就開始為 “ 六月黃 ” 大閘蟹上市張羅。 “ 六月黃 ” 指的是未完成最後一次蛻殼的 “ 青少年 ” 雄蟹。雖然身材不算大,但蟹殼較薄,蟹黃飽滿,肉質鮮嫩,備受食客喜愛。接下來的三個月裡,八爺奔走在江浙、安徽的高品質大閘蟹產地,挑選出的一批批特級大閘蟹供不應求,成為滬上及周邊高級饕客餐桌上的消夏美食。等到 “ 六月黃 ” 大閘蟹的供應告一段落,緊接著就到了收獲秋蟹的季節,這時候成年的大閘蟹會大量上市。就這樣一直忙碌到春節之後,一年的旺季纔告一段落。但也就是短短一兩個月的休整,從每年的 4 月開始,八爺這樣的優質水產商,又會前往全國甚至國外的淡水產區,尋覓當年的優等野生蟹貨源。
90 年代後期,隨著全國經濟形勢的發展,消費水平的提昇,越來越多的半路出家的水產商湧向了長三角水產市場。只想增量圈錢的年輕入行者,帶來的是水產養殖場的圈池擴張,非野生類的中低端水產品不斷拉低原有水產市場的質量。
在愈演愈烈的價格戰中,許多老一輩水產商因為堅持活水產地挑選優質水產品,不願意圈養高密度劣等塘蟹,所以既沒法提昇供應量,也沒法打低價招牌,在大部分不懂鑒別只貪便宜的顧客面前備受冷落。
惡劣的市場環境令許多和八爺一樣堅持原則的老一輩水產商腹背受敵,黯然退出了水產市場。整個八仙橋水產市場的格局也隨之發生了變化,原本有幾百號水產商鋪並存的局面不復存在。但八爺仍然滿懷對水產行業的熱愛,他們這一輩碩果僅存的也許就十幾人了,但他堅信老八仙橋水產人的精神一定能在 “ 八人山 ” 品牌水產中得以傳承! www.barenshan.net