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業績下滑謀求『大眾化』轉型
高檔餐飲酒店加入團購大軍
一家高檔餐飲酒店在團購網站推出88元套餐見習記者胡琴沁攝
記者章鴿實習生餘文秀
面對勁吹的『節儉風』,昔日高高在上的高檔餐飲酒店也開始放低身段,尋求轉型突圍。近日,小藍鯨、湘鄂情、三五醇等武漢一些大型高檔酒店紛紛推出團購活動,打折力度甚至達到了3折。
昨日,武漢餐飲協會提供的統計數據顯示,今年1至5月,武漢高端餐飲(包括會所)銷售額同比去年下降50%—60%,而中端餐飲收入受到的影響則相對較少,在10%左右。近日,記者調查發現,本市部分高端酒店重新定位,將主要消費群體定位為普通市民,對酒店設施進行改造。更有不少加入團購行列,且優惠幅度不小。
現象:
高檔酒店降價攬客
『三五醇、小藍鯨這些酒店從來不愁客,沒想到他們也推出了團購,便宜到三四折,真是劃算。』昨日,市民王先生請4位朋友吃飯,就團購了三五醇酒店一套5—6人餐,5菜一湯還加免費的水果、果汁、涼菜、主食,總共花了纔120元。
記者登錄美團、大眾點評等團購網站發現,國錦軒、湘鄂情、光明萬麗酒店、小藍鯨、艷陽天等武漢知名大酒店最近紛紛推出團購套餐。
位於永清街的湘鄂情酒樓推出數款團購套餐,其中4人套餐199元、6人套餐299元、10人套餐499元和999元兩款,優惠幅度均在5折以下。
在香港被譽為『富豪飯堂』的米其林星級粵菜品牌國錦軒進駐武漢後,午市推出的88元任吃粵式茶點的團購吸引了不少顧客。
記者發現,這些酒店的團購很受歡迎。三五醇推出一份晚茶團購,購買者迅速達到2000多名。
幕後:
業績下滑被迫轉型
業內人士稱,高端餐飲企業放下身段,一方面因為夏季是餐飲淡季,另一方面,也是更重要的原因,隨著中央『八項規定』的實施,中高檔餐飲業生意受到影響,只好尋求新的盈利點。
昨晚6時許,記者來到西北湖廣場周邊看到,多家大型酒店門外,車位都沒停滿。記者致電三五醇、太子、湖錦、青蓮等幾家酒店預訂當晚包房,大部分都能順利預訂。
被稱為『國內餐飲第一股』的湘鄂情,不久前發布了2013年第一季度業績預告,預計虧損5500萬元至7000萬元,和上年同期盈利4623.23萬元相比,反差強烈,這也是湘鄂情首次出現千萬級虧損。
武漢湘鄂情一名客戶經理告訴記者,為了應對下滑危機,湘鄂情將部分中高端餐廳轉變為家庭歡聚餐廳,主攻家庭消費。
今年以來,有市民發現,位於中北路和洪山廣場上的兩家東海金閣鮑翅燕『停業裝修』。東海金閣鮑翅燕負責人孫昌洪說:『這兩家店關閉了,不會再開。』
孫洪昌說,早在兩年前,他就發現高端餐飲已不如以往賺錢。再加上一直被他視為高端餐飲行業風向標的湘鄂情,去年陸續收購了上海味之都等中低端餐飲企業,更令他感覺到『轉型勢在必行』。孫昌洪說:『更多的人還在觀望,希望別人先關門,自己就能繼續維持。』
觀點:
鋪張模式不可持續
自降身價,能不能成為高檔餐飲突出重圍的利器,依然難以預料。
美團網武漢站相關負責人告訴記者,之前大型酒店餐飲基本不屑於團購,現在大部分都參與了。『目前很多大酒店營業額出現下滑,看到周圍的酒店、競爭對手都在做,所以也就跟著一起做了。』
『去年底,我們就推出了平價菜系列。』在武漢餐飲企業中,三五醇算是反應較快的。據該酒店行政總廚熊一富介紹,自從推出大眾菜單,免費提供自助主食、涼菜、水果等舉措後,每日散席午市、晚市都要排隊叫號。
小藍鯨董事長劉國梁說:『小藍鯨參與團購很有意義,奢華鋪張的餐飲發展模式不可持續,大眾化餐飲纔是大勢所趨。』
對於高端餐飲改走平民路線的現象,武漢餐飲協會秘書長涂水前表示,公款消費受限,高檔酒店開始走平民化、做團購是比較好的出路。他認為,轉型調整越快的餐飲企業,會越早感受到消費『回暖』。很多餐飲企業都在考慮以後新店的定位,航母型的餐飲酒樓可能不會再出現了。