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與路邊美食的愛恨情仇實在是由來已久,夏季涼爽的夜晚,銷魂小龍蝦、下酒神器麻辣鴨脖、終極享受烤生蠔……愛它們的酣暢淋漓,卻也恨它們暗藏殺機。
滿足口腹之欲和衛生健康真的不能兼得?不,不,只有想不到的,沒有吃貨們做不到的,現在就燃起PK大排檔的小宇宙,一起把它們通通端上你家餐桌,不在熙熙攘攘的街邊,一樣可以用美食嗨翻一整夏!
麻辣小龍蝦
材料:小龍蝦、郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、八角、花椒、麻椒、香葉、白糖
做法:小龍蝦刷洗乾淨,去掉蝦腸(龍蝦尾巴有左中右三瓣,中間那個長在最上面的瓣,扯出來的就是泥腸子)。起炒鍋放油,放入控乾的小龍蝦翻炒均勻,加入蔥姜蒜、花椒、八角和香葉炒至小龍蝦變色盛出。在鍋裡剩下的油中加入郫縣豆瓣、麻椒和白糖翻炒至豆瓣出紅油再把小龍蝦倒入,兌入啤酒一瓶燒至湯汁剩1/3時出鍋即可。
蒜蓉烤生蠔
材料:生蠔、大蒜、檸檬、黑胡椒、雞粉、鹽、料酒、香蔥、紅辣椒各適量
做法:剜出生蠔肉略衝洗,放入碗中滴少許檸檬汁,放鹽、雞粉、料酒、黑胡椒碎、蒜蓉拌勻,醃制5分鍾入味。將蠔殼衝洗乾淨後把醃制好的蠔肉填回蠔內,置於烤架上。烤箱預熱190度,烤10分鍾,取出生蠔點綴香蔥碎、辣椒即可。
繽紛肉串
材料:梅花肉、雞胸肉、苹果、洋蔥、胡蘿卜、彩椒、耗油、孜然粉、辣椒粉、甜辣醬
做法:大蒜、洋蔥、去核苹果、辣椒粉用料理機打成泥,加入鹽、蠔油、孜然粉、甜辣醬、老抽調和成醃肉料。將切好的梅花肉與雞胸肉放入醃肉料醃2小時。梅花肉丁和雞胸肉交叉穿在一個簽上,中間用蔬菜分隔。烤箱210度,烤制7分鍾後刷一層蜂蜜水,翻個兒再烤7分鍾。撒芝麻,刷蜂蜜水,烤5分鍾,上桌前撒點孜然粉和辣椒粉即可。
麻辣串串鍋
材料:紅油火鍋底料,蔥、姜、蒜、糖、生抽、胡椒粉、料酒、自選食材等
做法:准備好自己喜歡的食材,並整理好穿成串。起炒鍋倒入少許油,加入紅油火鍋料小火翻炒至融化,加入高湯、蔥姜蒜、生抽、料酒、胡椒粉和白糖大火煮10分鍾,把穿好的食材放入一個小鍋中,煮好的湯汁倒入,把小鍋和電磁爐一起上桌,隨吃隨煮即可。
五香鹵水鴨翅
材料:鴨翅、生姜、香蔥、紅棗、桂皮、八角、乾紅椒、枸杞、小茴香、丁香、香葉、鹵水汁、老抽、料酒
做法:鴨翅洗淨焯過,鍋中以1:5的比例加入鹵水汁和清水,倒入所有鹵味材料、老抽和白糖,燒開後放入鴨翅小火燜煮半小時即可。
醬香鴨舌
材料:鴨舌、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、冰糖、鹽、紅酒、五香粉、茴香、桂皮
做法:鍋裡燒水把洗淨的鴨舌沸水焯過,撈出瀝乾,將瀝水後的鴨舌放入碗中,加入生抽和料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜、五香粉拌勻後放冰箱冷藏醃制5個小時。起炒鍋倒入少許油,油熱後放入蔥姜蒜爆香,放入醃好的鴨舌,加入桂皮、小茴香、冰糖、老抽、紅酒,再加足量清水沒過鴨舌表面,大火燒開後轉小火燜煮20分鍾即可。