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大部分中式料理,追求的是在金屬鍋裡短時間內將植物或動物油迅速加熱至高溫,以此高溫在短時間內將食材烹制成熟,講求的是瞬間高溫,也就是所謂的鑊氣。然而氣溫炎熱,如此的『近距離』烹飪無疑是一種痛苦,倒不如嘗試一下另一種烹飪方法——烤。
『烤』可以說是歷史最悠久的烹飪方法之一,自從人類發明了火以後,烤制的美味就一直伴隨著人們的生活。隨著生活方式的改變,我們已經不能再像前人那樣生一堆火慢慢享受烤制美味的樂趣了。但這並不能阻止我們對烤制美味的追求。電烤箱這一簡單方便的現代化『火堆』,不光滿足了各位老饕們對烤制美味的向往,而且提供了更好的創意平臺,可以讓各位美食家們更好地發揮自己對於烤制美味自古以來的神秘探索欲望,烹制出一道道讓我們垂涎欲滴的美味。
雞肉蘑菇焗貝殼面
材料:貝殼面、雞腿、口蘑、彩椒、馬蘇裡拉奶酪、洋蔥、蒜、比薩草
做法:把貝殼面煮熟備用,起炒鍋放入10克黃油,加入洋蔥末和蒜末爆香,再加入口蘑和彩椒翻炒,調入鹽、胡椒粉,最後拌入貝殼面。將所有食材放入烤碗中,鋪上馬蘇裡拉奶酪,撒上比薩草放入烤箱220℃烤制15分鍾即可。
椰香烤肉
材料:肉糜、鵪鶉蛋、椰蓉、洋蔥、香芹、雞蛋、生姜、番茄醬
做法:洋蔥、香芹、姜切碎放入肉糜中,加入2個雞蛋和適量的鹽攪拌上勁,再加入番茄醬和椰蓉拌勻,把肉餡在烤盤裡捏成長條,在中間放入一排去殼的熟鵪鶉蛋再用肉餡蓋住,表面刷一下蛋液,入烤箱200℃烤35分鍾,最後把烤好的肉條切片即可。
奶酪焗松仁小南瓜
材料:小南瓜、松仁、南瓜子仁、馬蘇裡拉奶酪、辣醬、胡椒粉
做法:混合松仁和南瓜子仁,加入鹽、色拉油、辣醬和胡椒粉攪拌均勻。南瓜從1/4處切開,挖出內瓤,放入拌好的松仁和南瓜子仁,鋪上馬蘇裡拉奶酪,放入烤箱160℃,烤至南瓜軟熟,取出南瓜,表面再撒上適量奶酪和松仁、南瓜子仁,放入烤箱繼續焗烤至奶酪融化呈金黃色即可。
茄汁烤魚
材料:?魚、番茄醬、辣醬、黑胡椒
做法:將?魚去除內髒,清理乾淨,用牙簽在魚身上紮幾個洞方便入味,再涂上一層番茄醬和少許辣醬並撒上黑胡椒粉,醃制一小時,用錫紙把醃好的?魚包好放入烤箱,200℃烤制25分鍾即可。
香料脆烤羊排
材料:羊排、面包粉、第戎芥末、橄欖油、芝士粉
做法:香料、芝士粉、面包粉、蒜末和30毫昇橄欖油混合攪拌備用,起平底鍋放入30毫昇油,中火加熱,羊排抹鹽和黑胡椒,各面煎至褐色,在煎好的羊排上抹上第戎芥末,並把混好的香料均勻地涂抹在羊排上,烤箱190℃,烤30分鍾即可切塊食用。
檸檬汁烤雞腿
材料:雞腿、甘藍、香橙、黑胡椒粉、檸檬汁、醬油、洋蔥
做法:用刀背將雞腿剁松,放入碗中加入洋蔥圈、黑胡椒粉、醬油、橄欖油和檸檬汁醃制一小時,取一塊錫紙,將洋蔥和雞腿包在錫紙裡,入烤箱180℃烤40分鍾。
三鮮豆皮飯
材料:糯米、土鴨蛋、香菇、豬肉、榨菜、胡蘿卜
做法:1.將糯米浸泡2小時以上,高壓鍋蒸鍋上鋪上紗布,倒入浸泡好的糯米,蒸成糯米飯。
2.將香菇、胡蘿卜、榨菜、肉切成小丁,鍋裡放適量油,先將胡蘿卜跟肉丁翻炒,等肉轉色後,加入榨菜跟香菇丁再翻炒,最後加入生抽調味,關火即可。
3.將面粉加涼水拌成可以流動的面糊糊,鴨蛋打成蛋液,稍加一點鹽。
平底鍋刷上油,倒入適量面糊,轉動一下鍋,等面糊凝固後,倒入蛋液。
4.等雞蛋液呈半凝固狀時,給它翻個身,這時關火,均勻地鋪上糯米飯,再開火轉小火,再鋪上炒好的澆頭即可關火,切塊裝盤即可。
本版撰文孫岩朵