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--舊時窮人參湯,今日油中黃金
益海嘉裡集團還在會上發起了《大力發展稻米油產業的倡議書》。(拍攝:人民網記者暨佩娟)
金龍魚稻米油獲第一屆稻米油大會價值貢獻獎。(拍攝:人民網記者暨佩娟)
人民網曼谷5月18日電(記者暨佩娟)17日,由泰國那黎宣大學主辦的為期2天的第一屆泰國油脂大會暨亞洲稻米油會議在泰國彭世洛府落下帷幕,來自中國、日本、印度、越南等國的近300名研究人員參加會議。日本營養與食品科學學會會長宮澤陽夫博士(Teruo Miyazawa)在會上接受人民網記者采訪時說:“超過90%的稻谷產自亞洲,某種意義上說,稻米油屬於亞洲特有的油種。亞洲國家開發好稻米油不僅是義務,更是一種責任。”
在農村,主婦們在熬好白粥後,總會把粥面上浮的一層細膩、粘稠、形如膏油的物質喂給家中體質最弱的孩子。這層物質叫做“米油”,具有很高的滋補功效,被譽為“窮人的人參湯”。清代著名醫學家趙學敏在其《本草綱目拾遺》中寫道:米油“最肥人”,“黑瘦者食之,百日即肥白”。
“為了使大米更加細白,米油的來源——大米外層的米糠,即米皮和米胚總被大量除去。這部分僅佔稻谷的5%,卻包含了稻谷中64%的營養。稻米油就是從米糠中提煉而成,每150千克稻谷只能獲得約1千克稻米油。”唯一受邀參會的中國企業豐益國際研發中心總經理徐學兵教授向人民網記者感嘆道,“稻米油就是油中真黃金!”
圖為中國糧油學會油脂分會常務副會長何東平在會上介紹來自中國的稻米油——金龍魚谷維多稻米油。(拍攝:人民網記者暨佩娟)
中國睡眠研究會公布的睡眠調查結果顯示,中國成年人失眠發生率高達38.2%。稻米油中富含強抗氧化劑谷維素,可以調節植物神經、改善睡眠、緩解疲勞,改善亞健康狀態,稻米油中的植物甾醇有利於降低人體膽固醇,預防心血管疾病。稻米油還含有豐富的天然維生素E,不飽和脂肪酸高達80%—85%,其中亞油酸和油酸比例約為1:1.1,符合世界衛生組織推薦的最佳比例。
記者了解到,和橄欖油相比,稻米油的油質更加清爽,高溫炒菜時油煙更少,更適合中式烹調,尤其適用於煎炸和烘焙,食品保鮮度和保鮮時間也大幅提高。且不易形成油垢粘鍋,清洗更方便。此外,稻米油加熱時產生的油膩味物質丙烯醛只有菜油的1/3和大豆油的1/2,且黏度小,可減少人體對油的吸收。豐益國際一位工作人員還向記者介紹了稻米油作為“米飯伴侶”的妙用:“蒸米飯時,在淘好的米中添加5毫昇的稻米油,煮熟的米飯會晶瑩松軟,口感更佳!”
2011年,世界上消費量最大的食用油是棕櫚油,消費量為4960萬噸,其次是大豆油消費量為4260萬噸,第三是菜籽油2320萬噸,排名最末的是橄欖油300萬噸和稻米油只有140萬噸。
益海嘉裡集團還在會上發起了《大力發展稻米油產業的倡議書》。(拍攝:人民網記者暨佩娟)
豐益國際還在會上發起了《大力發展稻米油產業的倡議書》。目前,日本稻米油的年消費量接近6萬噸,佔油脂消費總量的2%。宮澤陽夫博士對人民網記者介紹說,上世紀20年代,日本就開始開發稻米油的藥用價值,上世紀30年代起開始轉向食用方向。“目前,全日本40%以上的幼兒園和中小學將稻米油作為學生營養午餐指定用油。”泰國消費者看重稻米油的營養和美容價值。目前,泰國有約5家知名稻米油大型企業和300多家相關中小型企業。印度煉油企業協會執行理事梅塔(B.V.Mehta)對人民網記者表示,稻米油尤其有利於易患心髒病人群。根據印度心髒病專家協會的數據,30%的印度人都容易患上心髒病。而膽固醇每減少1%,患心髒病的風險就會下降2%。在歐洲,因為稻米油的抗氧化酸敗性超過橄欖油,稻米油已經被視為“功能性食品”。
中國的稻谷總產量居世界首位,年產量約2億噸,約佔世界稻谷總產量的1/3。“和中國稻谷生產大國的地位相比,中國稻米油的生產還比較滯後。”與會的中國糧油學會油脂分會常務副會長何東平對人民網記者說。
據何東平介紹,上世紀60年代起開始起步的中國的稻米油產業先後經歷了3個發展階段:上世紀70年代,稻米油主要用於生產肥皂,1985年開始有了稻米油煉油廠,80年代末,稻米油的產能達到10萬噸,2000年開始大規模生產。
據聯合國糧農組織提供的數據,從1961年到2012年,世界稻米油產量從77萬噸上昇到120.3萬噸,亞洲稻米油產量從75萬噸上昇到118.8萬噸,印度從47.3萬噸上昇到82萬噸,泰國從8000噸猛增到4.5萬噸,而中國仍然維持在9萬噸,日本還從6.5萬噸下降到6.1萬噸。
為什麼稻米油在國內沒有被廣泛食用?徐學兵告訴人民網記者,此前,中國稻谷加工廠的分散導致米皮和米胚原料難以收集,而缺乏先進的米皮和米胚穩定化技術,也導致米皮和米胚質量不穩定。此外,稻米油制備、精煉要求難度高,欠缺先進的精煉技術。“米皮和米胚需要分散保鮮,集中制取,集中精煉。我們將加工工廠鋪設到距原產地200公裡范圍內,在保證米皮和米胚最佳保鮮狀態的6小時內對其進行提煉,並對新鮮米糠采用即時膨化穩定,確保毛油酸值控制在一定水平。”徐學兵告訴人民網記者。
金龍魚谷維多稻米油
目前,我國食用植物油的自給率僅約40%。何東平在會上出具了一組數據:從2009年到2012年,植物油的國內產量從1020萬噸上漲到1060萬噸,而消費量卻從2690萬公噸猛增到3080萬公噸。“中國年產米糠1500萬噸,按照米糠含油量15%計算,約能生產230多萬噸稻米油,相當於我國食用油總需求量的8%。這將使我國食用油自給率提高5%到10%,降低中國油脂油料的對外依存度。”徐學兵對記者說。
中國企業的展臺前擺放的烹飪用稻米油,吸引了眾多企業界人士前來詢問。而來自日本和泰國的許多稻米油企業除了烹飪用油之外,還現場展示了潤膚露、按摩油、香皂甚至稻米膨化零食等稻米油產品。“我們優先考慮民眾對稻米油的食用需求,未來也將繼續開發更多稻米油系列產品。此外,也將繼續加大研發力度,降低稻米油的開發成本。”徐學兵對人民網記者說。
目前,日本從米糠中制取稻米油的利用率高達100%,印度也達到30%,而中國還不到10%。梅塔對人民網記者表示,作為主要的稻谷生產國,中國擁有開發稻米油的巨大市場潛力。中國稻米油產業的發展,將有助於緩解世界食用油的短缺狀況,為亞洲帶來更多就業機會。
泰國那黎宣大學校長素金˙吉納永(Sujin Jinahyon)在接受人民網記者采訪時說:“目前,中國在稻米油的開發上已經具有很高的科技水平和生產效率,今後,應該與日本、韓國和中國臺灣加強合作,充分利用國內豐富的稻谷資源推動稻米油產業的發展。”