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編者按:張柏青,北京發酵研究所所長,1962年畢業於天津科技大學輕工業學院發酵工程船業(本科),同年國家分配到北京市發酵工業研究所工作。1964年至今,已在全國各地有關發酵、食品、微生物等各種專業期刊上發表160餘萬字的各類文章(論文、評論、綜述和譯文等)。並出版了《發酵飲料制作法》、《啤酒工業控制指標及檢測手冊》,並翻譯出版了前蘇聯的《格瓦斯飲料新工藝》。1981年完成了實驗室小型研究,確定了最適菌種和原料。1982年進行了中型試驗,進一步完善了小試成果,此成果榮獲北京市政府科技成果三等獎。1985年又進行了國家科委下達的中國格瓦斯“星火計劃”項目。1986年全面完成了預訂計劃,產品質量達到前蘇聯格瓦斯質量標准,同年晉昇為高級工程師。1988年至1997年進行啤酒生產技術指導工作。2009年至今,擔任格瓦斯廠的技術指導工作。
北京發酵研究所所長張柏青 范飛 攝
中國網 北京訊:“威格瓦斯釀造工藝符合格瓦斯傳統工藝標准”
這是北京發酵研究所所長張柏青教授在2013年中國第四屆國際高端健康飲品展覽上,接受媒體采訪時所說,當談到格瓦斯的起源及華威格瓦斯生產情況時,張柏青教授指出“格瓦斯是俄羅以及前蘇聯的傳統飲料,也是國家級的發酵飲料,它的歷史已經有三千多年,因為格瓦斯開始的時候是用面包渣,面包浸泡了以後的水自然發酵,後來就改成用純菌種發酵了,純菌種就是面包渣把它加熱殺菌了,然後就把這個菌種接進去,這些都是益生菌,對人體來說都是有好處的,而華威藥業生產的格瓦斯是沿用了俄羅斯傳統的原料、面包,工藝技術,因此從專業角度而言威格瓦斯的釀造工藝是符合格瓦斯傳統工藝的標准。
對於格瓦斯飲料對於人體健康所帶來的益處時,張柏青教授認為“格瓦斯是通過乳酸菌和酵母菌所發酵,在發酵的過程中代謝出了好多的生物化學物質,這些物質都是高分子的,比方說氨基酸、維生素,還有多糖類,這些高分子化合物經過一系列的復雜的化學變化以後,從消化系統來說,能夠保證我們消化系統的健康,不受病原菌的侵害。因此,長期飲用格瓦斯具有一定的預防和保健作用。
據了解,華威格瓦斯是原汁原味引進俄羅斯面包一次發酵技術,利用傳統工藝,果木熏制俄式面包,采用美國雅基瑪花酒、澳麥和地產鮮大米為原料,采用全程無菌灌裝技術,不僅芳香更加濃郁,口感更加清冽。華威公司對每一個生產環節,從原料采購到成品出庫,執行嚴格的品控管理,並建立了完善的實驗室,配備先進的各類儀器設備,依據ISO9001:2000質量管理體系檢測程序,對各生產部門所生產的成品、半成品進行抽樣或全面檢測,既確保產品質量符合客戶的要求。
據華威格瓦斯全國營銷中心總經理張曉偉介紹,華威格瓦斯自進入市場以來以北京為中心,已經陸續覆蓋12個省份、50個地市縣。目前,在北京家樂福、美廉美、歐尚等近300家大型超市已全面上市,同時張總還表示,根據中國第四屆國際高端健康飲品展會近三天的展出所簽約訂單的情況,已經遠遠超出了華威格瓦斯的預期目標。通過三月份的成都糖酒會和本次高端健康飲品展所展出的效果,對未來華威格瓦斯在進一步佔據全國格瓦斯市場較大份額充滿信心。(中國網 陳維強)
華威格瓦斯展區現場 范飛 攝
華威格瓦斯全國營銷中心總經理張曉偉 范飛 攝