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10月23日,陝西西鳳酒“壬辰年新酒祭祀大典”拉開序幕。眾所周知,西鳳酒以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長”的鳳香型特點鼎盛於世。這源自其獨特的釀造工藝,這其中,儲酒的用的容器酒海功不可沒。
據了解,西鳳酒的儲存容器有著近千年的歷史。它是用產自秦嶺山脈中的荊條編成的大簍,內壁以血料、石灰等作為粘合劑糊以上百層麻苟紙和白棉布,後用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾乾而成,每個可儲酒5到6噸,這種閃耀著先民們勤勞智慧的貯酒容器,稱為“西鳳大酒海”。特殊的制作工藝,使酒海呈現出一個神奇的現象:“裝酒滴酒不漏,裝水揮失殆盡”。酒海存量大,酒耗小,又利於酒的熟化,適於長期貯存,是世界釀酒行業傳統儲存單體最大的容器。
如同紅酒的橡木桶,西鳳酒的酒海與之有著異曲同工之妙。酒海對西鳳酒的風格起著重要作用。酒海使酒在貯存過程中會溶解進去酒海涂料當中的一些成分包括十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的?類化合物β-香檸檬烯等,所有這些物質對西鳳酒的風格無疑起到了一定的助香作用,使西鳳酒有著獨特的蜜香味。
正是因為西鳳酒采用獨一無二的“酒海”儲存方式,特殊的制作方法造就了酒海“會呼吸”的神奇。通過呼吸,酒海中的西鳳酒完成了去陳除雜、熟化增香的復雜過程,促進了酒的老熟,也確保了西鳳酒3000年的歷史滋味,盛名遠揚。