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企業如何築起食品安全的長城
在現在,如果要問什麼事件最能觸動百姓的敏感神經,“食品安全”一定名列前茅。“染色饅頭”、“地溝油”、“瘦肉精”、“毒牛奶”等事件交織的食品安全現狀,已讓人們對食品安全的信心跌至低谷,時時擔心自己的生命和健康受到傷害。
改變這樣一種現狀,重鑄人們對食品安全的信心,食品企業該如何做呢?先看其他優秀的企業是怎樣做到的:
永和豆漿牡丹江生態園種植基地
食品企業要控制要想控制食品的質量安全,必須從產業鏈的源頭開始實現全程監控,保障食品安全。如果汁生產企業就要從果樹種植環境、種植土壤、樹苗、生長等“源頭”階段進行監控,從源頭上確保安全;牛奶生產企業要控制產品的質量安全,不僅要在牛奶加工技術上不斷創新,更要進行奶牛的養殖和牧場保護,確保奶源質量安全可靠;餐飲企業要確保正規的供貨渠道,就要自建基地,或是簽訂長期供貨合同,直接“農餐對接”,將食品安全的管控延伸到田間地頭。這種直接從種植、養殖環節開始的質量管控,直接實現了產品的可追溯,也最大限度地保障了食品安全。
永和豆漿中央工廠
中式餐飲連鎖企業中也有不少品牌在標准化生產上不斷努力,在生產技術、中央廚房的配置上不斷向世界先進水平靠攏。中式餐飲連鎖巨頭永和豆漿不論在豆漿粉生產還是餐飲制作上,標准化程度都有了極大的提昇。在上海建造的中央廚房,面積超過1萬平方米,是現代化的生產、配送、科研中心,大力落實了原物料儲存標准化、生產配方標准化、半成品運輸標准化。
綜觀在食品安全上做的出色的企業,無不注重產品的標准化生產:遵照標准的制作程序,采取流水加工生產、智能化的機械操作,制定嚴格的衛生規章制度,對相關原料及配料的添加都有量化的標准……通過標准化生產的這些層層保障,達到高規格的衛生標准,減少人為接觸原材料帶來的污染破壞;實現產品的口感、品質、安全的整齊劃一,杜絕個人意志帶來的食品安全問題。
隨著人們生活水平的不斷提昇,關系到人們身體健康的食品安全將備受矚目的對象。食品企業必須秉承企業的社會責任感,必須堅守道德底線,高度重視產品的質量安全,不斷推進食品的標准化生產,控制全產業鏈,打造出消費者信賴的食品品牌,用健康安全的食品為人們創造幸福的生活。