霸氣十足的帝王蟹、鮮美可口的大龍蝦、新鮮勁道的八帶魚……9月15日中午，以“激情全運、樂購津城”爲主題的天津購物節，在友鵬海鮮南開店，推出了“大廚講海鮮，百姓品海味”活動。特邀星級大廚現場演繹海鮮各式美味做法。通過購物節微信公衆號報名的市民、媒體代表、美食達人共同享受了這頓海鮮盛宴，並現場向主廚討教海鮮的家常做法。
品鑑會現場，各種新鮮珍奇海鮮讓嘉賓和觀衆大開眼界，既有人們耳熟能詳的天津本地馬蛤、梭子蟹、帝王蟹、龍蝦等，也有市面上不多見的人工養殖的娃娃魚、各種貝類、魚類。據友鵬海鮮南開店行政總廚謝克介紹，天津人吃海鮮講究“時令”和“原汁原味”。因此會“挑”很重要。比如梭子蟹，中秋前後半個月最肥，蟹黃最多，最適合吃；而皮皮蝦，腹部的鰓越白說明越新鮮……許多海鮮在家就可以做，並不複雜，要儘可能保留海鮮的鮮美，烹飪上可以多采用蒸、煮、爆炒等。大廚現場展示了一道“友鵬烀八鮮”，把洗乾淨的皮皮蝦、蟶子、蛤蜊等八種致鮮海貨放入鍋中，蓋上鍋蓋，用海鮮體內含有的海水燜熟，這種做法叫“烀”，既能提升鮮度，又不讓營養流失，充分體現了天津人對吃的一種智慧。當一道道色、香、味俱全的海鮮菜餚上桌時，現場氣氛也熱烈起來。醬爆果仁雞丁和對蝦炒白菜體現的是天津傳統口味的，醬香熗炒讓人垂涎三尺；螃蟹炒土豆，焦黃儒軟的土豆帶着海貨的鮮味，味道濃烈又不失海貨鮮味；太極雙鮮，兩種貝類用蒸的手法，結合雞蛋做成太極的圖案，精緻的拼盤讓人不忍下箸……吃着美味的海鮮，不少市民開始向友鵬海鮮總廚討教起海鮮的挑選和烹飪技巧。比如“八帶魚”，平時自己做的時候總會覺得做不熟，入口難嚼，大廚現場教大家用雞蛋清揉散八帶的組織，並放入冰箱冷藏一陣，再用清水焯一下，這樣做出來的八帶鮮香脆嫩。
市民徐先生說：“自己在北京工作，週末正好回家參與活動，通過“大廚講海鮮，百姓品海味”，學到好幾招做海鮮“祕籍”，平時在家終於能“露一手”了，非常有意思。”友鵬海鮮集團總經理韓東生表示：“在金秋九月組織市民和海鮮名廚交流互動，拉近商家和百姓之間的距離，教會百姓怎麼自己製作美味、健康、經濟的海鮮，不忘“傳統、節儉”。天津人靠渤海、吃渤海，海鮮才如此新鮮美味，也喚起人們對渤海生態保護的意識。”
據瞭解，目前渤海灣海鮮仍以魚蝦蟹爲主。海紅和皮皮蝦大多都是剛剛蛻完殼的，蟹殼和蝦殼都很軟，容易剝，但肉還不夠肥美。想要膏滿肉肥美，還得到農曆八月十五。同樣如此的還有對蝦，現在還不能叫對蝦，只能叫“蝦錢”，等到八月十五之後才能長成肥美個足的大對蝦。
