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買不起一樓的大牌,但是可以吃樓上的甜品。哈根達斯、滿記甜品、許留山等紛紛進入天津,加上太興餐廳、將太無二等熱門餐廳在大眾點評網上極力推薦,一些商業體在開業之初就靠這些品牌美食吸引了客流。一樓的大牌也許買不起,但是樓上的甜品和餐廳總是需要等座的。
“餐飲+購物”配出“最佳情侶”
還記得第一家哈根達斯在國際商場開業時的火爆場面嗎?2006年7月底時,哈根達斯還只能選擇在天津最為繁華的濱江道商圈登陸。但目前,哈根達斯的分店在津開了已有7家左右,且其中4家分別開設在大悅城、佛羅倫薩小鎮、金元寶購物中心等SHOPPING MALL中。
當然現在名牌的餐飲已遠不止哈根達斯一家,更多南方地區、香港地區甚至國外名牌餐飲也紛紛進津,欲在舌尖上的消費上分一杯羹。而這些品牌也多將MALL業態作為自己“寄居”的首選。滿記甜品目前在北京已開店8家左右,來福士購物中心、東方廣場、鳳凰匯、凱德MALL等都是主打MALL業態的商戶。而在入駐天津時,滿記也是先後選擇進駐水游城、大悅城,而沒有選擇傳統的濱江道商圈的商場。另一家港式連鎖甜品店許留山也將它在天津的第一家店開在了大悅城。
SHOPPING MALL中這些火鍋、咖啡、私房菜,真的能拉動購物消費嗎?答案是肯定的。與傳統商場相比,新進的大體量MALL業態,更有機會提前規劃設計,以便巧妙利用餐飲帶來更多客流。除了方便“等人”需求的咖啡廳,很少有商家會將大型餐飲放置在大門口。要留住那些嘴饞的客人,就要讓他們走進“巷子深處”,商家方可充分展示沿途的“風景”。
以老饕自居的鄧偉不喜歡逛街,但為了吃也不惜走入商場。“都說新開的香港餐廳燒臘做得好,我就帶著女友去了。”鄧偉介紹。但在等位時和飯後,卻意外在MALL裡幾乎消費今年一夏天的衣服。“趁等號時,我們就逛了一樓的精品店。”鄧偉說,“她進季候風、only的時候,我轉商場中間的男裝打折區,發現衣服不貴就‘一氣’買了好幾件。”
網絡助力餐飲消費
“網上最近有一家餐廳特別火,咱們去試試?”這是流行在很多朋友圈子裡面的聚會標准語。上網搜館子、團購打折券,已經成了許多人餐飲消費前的必選項目。和SHOPPING MALL中的其他品類商品相比,餐飲消費可以說是與網絡合作最為密切的。
盈盈雖然是模特,但是依舊免不了對美食的熱愛。在商業區參加活動,她總是喜歡上網搜索周邊美食,找到口味評價高,價位也合適的店非常容易,不容易的是在這些備選中找到自己想吃的。可以說,網絡推動著餐飲業的人氣,而餐飲所聚集的客流又為其所在的SHOPPING MALL帶來消費群。
網購的興起使得商場中不少服裝商家感覺有些受挫,但卻讓餐飲行業賺得盆滿缽滿。“自團購火了以來,店裡的客流量最高時增加了1倍左右,營業務也有30%左右的上昇。”在一家商場中火鍋店的領班鄭女士表示,“我都一度感覺商場就是靠我們這幾層餐飲娛樂養活的。”但商場樓下的服裝銷售人員卻有不同看法。“原先周末的下午2-4點並不是店裡人流的高峰期,但從樓上餐飲火了,這個午飯剛結束的時段客流量也是不少,有時甚至可以算成當天的消費‘二峰’了。”
不僅商場中的購物人流被有所帶動,將餐飲與服飾商家設置在同層甚至相鄰、對面經營的SHOPPING MALL更能感受到餐飲的力量。“經營面積這麼大,大家逛累了自然要吃東西休息一下,吃過之後可能會再‘戰’。與那些只在樓上一層開設餐飲的商場相比,MALL中每層、每個區域都有不同美食,不會讓顧客吃完之後坐直梯就直接走出商場了。”大悅城相關負責人介紹。
連鎖餐飲品牌受青睞
餐飲帶動商業人氣,尤其是新開商業體的人氣,這是業內公開的秘密。火熱的將太無二、勁爆的麻辣誘惑、精致的ITEA找茶……從B1層到4層,從南樓到北樓,大悅城幾乎每一層都有可供“歇腳”的餐飲名店。
“消費者走累了總要吃點東西,因此在規劃階段就已預留了餐飲經營場所的面積,並鎖定有實力的品牌店家。”大悅城相關人士表示。與傳統商業場所相比,大悅城、水游城、凱德MALL等最近兩年涉足天津的SHOPPING MALL無一例外放大了餐飲的比重。“餐飲的面積一般會佔到購物中心的20%左右。”天津水游城總經理耿聖光說,“一般,購物層會配置商務餐和甜品店,以方便消費者在購物之餘休息;而正餐都放在頂層,希望增加來吃飯的人的逗留時間,刺激隨意性消費。”
同時,也有MALL將餐飲作為主要競爭方向。凱德MALL在引進太興餐廳後,還會對客層布局進行系列改造,充分發揮河景優勢,觀景成為一大特色。
配套餐飲功能性最重要
無論是商場管理者、餐飲企業,都一致認為,商場中的餐飲已經成為一種共贏模式。“大型的購物中心和百貨商場引進餐飲行業是為了提供給消費者一站式服務,但不能單純因為餐飲企業獲得收益較快,就盲目加大餐飲比例。另外,餐廳在價位上也應盡量符合商場的主流消費群體,還要避免口味單一化,實現錯位經營。”耿聖光認為,MALL的核心客戶群定位在18-35歲,這是選擇進駐品牌的核心出發點,所以MALL都會選擇各地運營比較成熟的連鎖餐飲品牌。商場對配套餐飲的更多的還是強調功能性,對味道是否正宗並沒有太高要求。
因此,商場的配套餐飲不僅要在價位上迎合商場的主流消費客層,還要在每家店面都突出錯位經營的原則,以配套餐飲的特色來吸引消費者前來,拉動商場的人氣,給商場帶來更高的收益和回報。