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繼鱈魚之後,口感鮮美、適宜生吃的三文魚也正在遭受市民懷疑目光的打量。近日,市民林女士給本報熱線打來電話:“我想知道,我這次團購來的三文魚,是真的三文魚嗎?會不會是用其他魚類冒充的?”
團購來的三文魚,冒出紅色的油
林女士是三文魚的“粉絲”。不久前,她在杭州一家團購網上看到三文魚的團購信息。這次團購號稱“新鮮挪威三文魚魚肉不帶皮淨重400g”,原價108元,現僅售58元,還送醬油包、芥末醬。於是,她迅速下單購買。次日,林女士就收到了順豐速遞快遞來的一個小包裹。打開,裏面是一個小小的白色泡沫箱,一盒三文魚下面是一個冰袋。
沒想到,這次的三文魚和以往團購的都不一樣。“魚肉顏色有點暗紅,上面有很多紅色的油,簡直就是浸在油裏的;吃了一片,味道也不對,這次吃的不僅沒有鮮味,魚肉也有點鬆弛、不緊緻、不細膩。還有魚肉的紋路看起來也不對。”林女士傻眼了。在網上搜索到一些用虹鱒魚冒充三文魚的報道後,她強烈懷疑,自己這次團購到的不是三文魚,而是商家用其他品種的魚類冒充的。
記者登錄了這個團購的頁面,發現截至團購結束,共有122人購買。
不是不正宗,而是嚴重變質
林女士買到的,到底是不是三文魚?記者從林女士家的冰箱裏取出凍得硬邦邦的“三文魚”,找到了海洋魚類專家、省海洋與漁業局漁業處副調研員劉定康來鑑別。
劉定康仔細看過記者帶來的“三文魚”和盒子裏的紅油後說:“可以肯定是三文魚,但是已經不新鮮了,新鮮三文魚不會析出油來。這些橘紅色的油是魚肉的脂肪和細胞液的混合體,表面出油說明變質已經比較嚴重了,已經不能生吃了,做成熟食也不一定有保證。三文魚正是因爲富含不飽和脂肪酸,很容易被空氣氧化而變質。在歐洲一些國家,有時候會用一些橄欖油來封存三文魚,讓它與氧氣隔絕,便於保存,但是橄欖油不可能是橘紅色的。”
保鮮不到位的,不要生吃
事實上,對生吃的三文魚的儲存和運輸,有着非常高的要求。劉定康說,要求捕上來以後馬上速凍,在零下48攝氏度以下儲存、運輸。一般切柳、解凍後不超過四個小時就要求吃掉,否則衛生難以保證。切片時要求在一個冷餐加工的房間裏完成,要求相對無菌的環境,否則在杭州這種江南的潮溼環境下,很容易變質。
在泡沫箱裏放一塊冰,溫度只能保持在零下三度到三度之間,肯定不符合三文魚的運輸要求。事實上,在歐洲很多地方,三文魚都是煮熟食用的。
同時,記者瞭解到,如果市民對自己買到的三文魚有類似疑問,可以向工商或者消保委等部門反映。
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